剁椒鱼头，英文名为'Chop bell pepper fish head'，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，其起源与清代文人黄宗宪有关。这道菜通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，再配上豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
剁椒鱼头的色泽红亮、味浓、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，因此深受人们的喜爱。此外，这道菜也被称作“鸿运当头”、“开门红”，寓意着吉祥如意、红红火火。
在湘菜中，剁椒鱼头被誉为十大经典名菜之一。正宗的湘菜剁椒鱼头，选用的鱼头是花鲢、白鲢，因为这些品种的鱼头个儿大，肉嫩。而剁椒的选用也是这道菜的一大关键，因为辣椒含有较多的抗氧化物质，有助于预防癌症及其他慢性疾病。当吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量。
总的来说，剁椒鱼头是一道具有浓厚湖南特色、口感鲜美且富有营养价值的传统名菜。
剁椒鱼头起源于清代雍正年间。当时，出逃的反清文人黄宗宪在湖南的一个小乡村中，尝到了当地农家用鱼和自家的辣椒剁碎煮出的汤，深感其美味。之后，黄宗宪让家厨加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。这道菜以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，具有色泽红亮、味浓、肉质细嫩的特点。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头”被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
剁椒鱼头（Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。这道菜以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。其口感特色主要体现在以下几个方面：
咸鲜微辣：剁椒的辛辣和鱼头的咸鲜在蒸制的过程中完美结合，形成一种既鲜又辣的独特风味。
肥而不腻：鱼头的肉质肥美，但由于蒸制的方法，使得鱼头的油脂被恰到好处地保留在肉质之内，既肥美又不觉得油腻。
口感软糯：鱼头经过蒸制后，肉质变得软糯，入口即化，给人一种舒适的口感体验。
鲜辣适口：剁椒的辣度适中，既能够提升鱼头的鲜味，又不会过于刺激味蕾，让人能够尽享美食的乐趣。
此外，鱼头本身的营养价值高，口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。因此，剁椒鱼头不仅口感独特，而且营养丰富，是一道值得品尝的美味佳肴。
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食材：
1、鱼头
2、剁椒
3、生姜
4、蒜头
5、葱花
6、香菜
7、蒸鱼豉油
8、泡椒（可选）
9、盐
10、料酒
11、葱结
12、油
13、鸡精（可选）
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做法：
1、将鱼头洗净，加入盐、鸡精（可选）、料酒、姜片、葱结腌制15分钟，中途翻一次面，保证两面均匀入味。
2、在腌鱼的同时，准备适量的剁椒，切一些姜、蒜、泡椒末备用。
3、将切好的配料一起放入碗中拌匀。
4、准备一个干净的碗，摆上姜片，将腌制好的鱼头盖在上面（鱼脸朝上）。
5、上锅先蒸五分钟。五分钟后，将之前准备好的剁椒等均匀地铺在鱼头上，滴入蒸鱼豉油，然后再用大火蒸十分钟准备出锅。
6、出锅后，将切好的葱花洒在鱼头上。
锅中烧油，油温八成热时淋在鱼头上。
7、最后放入一根香菜，点缀一下色彩会显得更加丰富。
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注意事项：
1、鱼头处理：鱼头的处理非常重要，要确保其彻底清洗干净，去除内部的黑膜和牙齿，这样可以大大减少鱼头的腥味。同时，要确保鱼头的新鲜度，新鲜的鱼头蒸出来的口感更佳。
2、腌制：在腌制鱼头时，可以加入葱、姜、料酒等调料，这些调料有助于去腥增香。另外，腌制的时间要足够，让调料充分渗透到鱼头中，使其更加入味。
3、剁椒的选择：剁椒的选择也非常重要，要根据个人口味选择辣度合适的剁椒。同时，要确保剁椒的质量，避免使用过期或变质的剁椒。
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